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未来的餐厅设计潮流和走向

发布者:七签名空间设计 发布时间:2016-10-26 14:56:09 点击次数:659 关闭

其实,餐厅客人和他们周围的环境装饰有一种“先有鸡还是先有蛋”的关系。从某种意义上来说,一家餐厅的设计会直接影响客人想吃什么以及花多长时间来吃。反过来说,大众的奇思妙想和需求则会启发餐厅老板们去接收新的想法并不断做出改变。
不论动力是什么,餐厅设计都在持续演变,用技术和文化的变化来重塑客人吃东西、互动和体验一切的方法——从客人的座位到菜单。从生意和审美来说,结果都是非常喜人的。

 
鼓励顾客参与度
从一开始餐厅这个概念火起来的时候,“出去吃饭”的主要目的是“被服务”。最初能看见厨师在路边小摊帘子后面现做现卖的是凯撒沙拉或者香蕉船。而如今,消费者们非常喜欢看到食物是如何制作、摆盘和上桌的。
在Instagram上面,仅2016年1月,在分享照片的平台上带有“#美食”标签的状态就有超过一亿六千八百万条。吃货们对观察厨师做饭的热情促使了开放式厨房、操作台、寿司制作台风格等的出现。
如今,酒吧和餐厅在设计的时候都会想到Instagram;台边区的座位已经在餐饮业流行起来了,客人想要参与整个过程的行为也对餐厅设计起到了绝对的影响。

纯天然食材为导向的设计
虽然一些餐厅老板叹息现在的潮流开始向健康饮食发展,不可否认的是所有素食、无麸质、无乳制品、无白面粉的主张就代表了社会饮食的一个非常显著的改变。
那路边摊美味的食物例如土豆泥和当季牛排以后就会消失了吗?我觉得并不会。但是高质量蔬菜水果的流行仍然足以让餐厅重新思考自己的菜单并回顾之前的经营。
其实这一切就是为了让我们从行业内已经熟悉的习惯向可预见的未来慢慢做出改变

自助接待
2016年5月,快餐行业打算用提供自助服务来应对日益增长的劳动力成本。虽然现在还不能明显看出这些举动会带来怎样的结果,但是餐饮业对全自动化的兴趣还是在日益增长。
今天只是汉堡店有个小摊棚,但是明天一些高档餐厅里可能就用平板电脑取代点餐的服务员(iPad已经被用作菜单和POS系统)或者机器人厨师会负责厨房的一切事情了。

连接还是不连?
如今,顾客们希望能在大多数吃饭的地方找到WiFi,但是越来越多的奥特莱斯已经领先一步开始提供USB充电插口了。这些位置对于一些手机狂来说是供不应求的,很多餐厅也会通过提供设备或者电视等特殊区域来迎合消费者。

从种植到餐桌的新主张
我们也许并不是很热衷于去探究我们桌子上吃的鸡腿是哪只鸡身上的,但是“种植到餐桌”的主张和可持续供应仍然是热门话题,而且以后也会看见类似的想法会出现在餐厅设计中。

讲究效率
“纯天然无污染”吸引餐厅老板有两个原因:消费者喜欢这个想法,而且会很节能,长期来看餐厅也会因此降低成本。LED照明也可以削减花销,减轻餐厅的环境影响,也减少劳动力成本。幸亏LED本身是一个很实用的,不需要护理的东西。
除了明星节能设备,越来越多勇于尝试的企业家开始安装太阳能板、过滤系统等。
说到最后,内置USB接口和电子服务是妙招,但是,美味的食物、热情有趣的氛围和互动才是保证回头客的首要因素。热情服务和高级技术双管齐下,你的餐厅设计就会变得又特别又成功。