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想抓住食客的心,先把餐厅体验搞上去

发布者:七签名空间设计 发布时间:2017-6-23 10:18:48 点击次数:496 关闭
     在如今这个快速发展的世界里,餐饮店要想能够吸引到更多的客户的话,那么对于餐饮店的装修设计则成为了餐饮店盈利的一个重要的手段了。随着经济的不断发展,餐饮店也早就融入到我们的生活里面了,而顾客也对餐饮店的要求越来越高了。那么餐饮店进行装修设计的时候要怎么装修才能吸引顾客呢?
 
    餐饮店是顾客用来就餐的地方,而且也是顾客们能够放松、储能、迎接新的工作挑战的休息场所。所有对于餐饮店装修设计的整体布局就必须要特别的去留意才行。通常来讲餐饮店的空间并不是非常大,所有为了能够提升餐饮店的实用性的话,那么对整体空间的利用率就必须要规划好。首先我们要把整个餐饮店的空间布局规划好,要对功能区进行详细的梳理与规划,而且在这些功能区里面有存在重点区域,就比如顾客的就餐区与厨房就要最先考虑好才行。为了能够了解各个功能区的位置,那么装修公司与业主之间的交流是必不可少的了;在这些功能区里面存在有重点区域与辅助区域,所以对于各个区域的空间必须要在装修设计之前就规划好才行。

 海底捞大力推崇服务至上是为什么?巴奴到处宣扬产品主义又是为什么?消费者不来,是餐厅的宣传不到位。但顾客到店了,如何让顾客体验值爆表?
体验好,消费者才会再来。体验营销,这也许是很多餐厅真正该用心的地方。


有没有注意到,麦当劳、肯德基在改变中国店的装修风格?


这些国际餐饮巨头也顶不住了,再不改变,讨中国消费者的欢心,他们将陷入更艰难的困境。


经常听人说,某某地方又新开了一家饭馆,环境不错,饭菜实惠;或XX店又新增了一道菜,人气儿挺旺云云。说到这里,周围人就是不去,也会怦然心动。为什么?被打动了心。

三国时,马谡在诸葛亮南伐时提出建议:“用兵攻心为上,攻城为下;心战为上,兵战为下”,诸葛亮采纳了其策略,七擒七纵孟获,果然达到了长治久安的效果。

商场如战场,对餐饮企业老板来说,坚持创新,“攻心为上”的道理都懂,但每个老板都能做到吗?如果做不到,就要好好研究一下关于“心”的案例。

餐饮消费心理是餐饮消费中存在特定的消费心理趋势,消费心理驱使消费者进行餐饮选择。掌握了消费群体的消费心理,就可以像科幻片《明日边缘》里的凯奇少校那样,预知对方意图、秘密,从而掌握主动权,就能在竞争中立于不败之地。

近年来,体验营销风行,各行业终端店大力推行,取得了不错的效果。体验营销是是通过看(See)、听(Hear)、用(Use)、参与(Participate)的手段,充分刺激和调动消费者的感官(Sense)、情感(Feel)、思考(Think)、行动(Act)、联想(Relate)等感性因素和理性因素,重新定义、设计的一种思考方式的营销方法。

那么,餐饮行业如何利用体验营销来俘获消费者的芳心呢?

心理学家马斯洛曾说:“人的一切活动源泉皆来自需要。”客人究竟需要什么,怎样才能让客人满意,让我们从头开始吧。

首先,要善于控制顾客的期待值。

科学控制食客的期待值,本身就是心理学的巧妙运用。否则顾客希望越大,极可能也会失望越大,由此产生的一系列负面的连锁反应,对餐饮企业品牌将是莫大的损害。

去吃饭,特别是在高峰期到那种大名鼎鼎、门庭若市的地方去,十有八九会被告知“座位紧张,请耐心等待”。有时候一忙,服务员就顾不上照顾这部分客户了,于是大多数人要么走掉,要么以看手机聊天发呆等方式度过。

事实上,在让顾客等待的这段时间,正是展现餐饮企业品牌、服务、营销特色等软实力的“黄金时刻”,如海底捞会安排专人为你免费擦鞋美甲、品尝小吃,还有店家会借此空档期让食客点菜,与他们设置在门口的吉祥物合影等。

我国台湾的鼎泰丰是怎么做的呢?他们会像某些大型医院一样,在电子屏上直接告诉顾客可能要等半个小时,但很多人只等了15分钟就买到了小笼包——欲擒故纵,很好地控制了顾客的期待值,客户反而觉得自己赚了。

其次,巧妙刺激消费者的眼球。

不少餐饮企业追求“阳光后厨”,力图让消费者将其烹饪过程看得放心,吃得舒心。

但这个创新点如今已不新鲜了——何不追求菜单的阳光化、透明化呢?

美国康奈尔大学的一项研究表明,菜单上的菜品名字说得越具体,顾客在心里就想得越少,该菜品被选中的几率就更大。

如“大葱炒蛋”变身“山东大葱炒德青源土鸡蛋”,客户就会认为这道菜品不仅清清楚楚,味道应该会更佳,因此更乐意为其溢价而爽快地支付。

不少超市管理者认为,标明9.9元的商品比标明10.0元的更好卖——消费者的潜意识认为,整数的标价更贵,被人为改动的随意性更大。如今,这个“价格心理学”已被用在餐饮行业了。

到一连锁餐馆吃饭,发现这家店的菜单有个特点:标价上,不但没有显示人民币符号“¥”,而且很多菜品的价格只是一个孤零零的数字,如12.3、16.7——避免刺激食客眼球,以免其对价格敏感。

再次,要善于给消费者一点“颜色”看看。

人往往都是视觉动物,不同的色彩给人的感觉会大不相同。你可能会觉得奇怪:为什么医院、图书馆主打白色、蓝色、绿色或紫色?很多餐馆却喜欢使用红色、黄色做装饰色呢?

有研究表明,绿蓝等冷色调是一种非常柔和的颜色,通常起到安抚、镇静的作用;红色则会刺激食欲,黄色则会吸引人的注意力。

大多数人会觉得咖啡蛮苦,那么怎样让你的咖啡喝起来感觉甜些呢?

一项研究成果表明,换个不同颜色的咖啡杯即可,如蓝色或透明的咖啡杯,能在不加糖的前提下,让消费者觉得苦味淡了许多。

除了“色”,不少餐饮企业在食具的“形”上也是用心良苦。如阿利茄汁面、永和大王的烩面碗看起来都很大,但整体呈深V型,实际分量并不多。这种独特的造型既迎合了消费者注重“量”的心理,又暗暗替店家降低了成本,一举两得。

善以假乱真的并非都是“奸商”。

相反,他们都是掌握了消费群体的心理的大师级管理者,如《水浒传》里的景阳冈饭馆老板。

武松来吃饭,说牛肉好的切二三斤来,这老板只切了二斤,当时觉得他好傻,干嘛不多切点、切四斤呢?可以多卖钱啊!现在得知,他是聪明人,成功运用了消费心理学——以“二”充“三”,最后收取的可能还是三斤的钱——十八碗酒之后,豪爽大方的“打虎英雄”还会记得自己究竟是吃了二斤还是三斤呢?

当然,也有透明化、阳光化的,比如我老家有种用大豆制作的“人造肉”,从名字上就直率地告诉你:这是假肉,不是真的。但真真切切的“假肉”并不因名字而滞销。

再比如浏阳蒸菜、湖南著名餐饮品牌火宫殿的餐具都很小,分量也少,但是便宜。消费者点了许多,既吃得开心也不容易浪费,老板也省了成本,一举三得。

这种“造假”模式实在值得全国同行学习!

有句话说得好:“你若盛开,蝴蝶自来”。现在这句话可改为:“你若抓住食客心理,则客源自来”。餐饮店对顾客来讲已经不再只是一日三餐而已了,在众多的饮食活动里面餐食品质、就餐环境、审美体验、情感活动、社会功能等等文化里面的意蕴可以说都备受瞩目。而这就必须要装修公司在餐饮店的装修设计里面体现出对饮食文化、顾客的需求、餐饮企业文化背景等等多方面的去理解与表达才行。