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探讨专业化餐饮空间设计

发布者:七签名空间设计 发布时间:2017-7-10 22:17:46 点击次数:714 关闭

      餐厅设计公司只有理论支持,缺乏实践的机会。一般的设计师不会亲自下厨房体验感受,尤其是餐厅的厨房和家居厨房在构造、功能、厨具设备等的需求上有很大的差异。当下,很多厨房设计还停留在平面,甚至都没有立面图。视觉平面的参观一下,只能了解一点皮毛,实际操作起来,根本寸步难行。

  在国内,一线二线城市商业地段的租金日趋疯长,如何设计出充分利用立面层架空间和尺度,节约面积的厨房,提高效率,降低成本,势必会成为一种趋势。因此,除了需熟悉设备功用,还要求设计师对厨具设备的尺寸,厨房的操作流程等都烂熟于心“了解尺寸是为了节约面积,了解流程是尽量帮客户节约厨房工作人员。
  在餐饮空间里,相比美观舒适的艺术设计,更应该看重为客户获取最大利益空间的“商业设计”。餐饮空间设计的独特之处在于视觉空间的美观。
  餐饮空间的每一个角落都是拿来“用”的,而不是放着观赏的,中看不中用的“花瓶”糊弄不了业主,更过不了顾客那一关。很多公司都可以做到视觉效果上的良好,但更多隐藏在前、后台内部系统的东西,全部按标准做完,等到投入使用一段时间之后才会发现存在这样或者那样的问题。举一个例子:“收银吧台的高低比例,家具尺度、桌椅间距都需要精确至厘米的合理程度,但又存在地区性的南北差异,在气候、饮食、人体需求等方面都不尽相同,这些在效果图中无法看到,只有实际经营一段时间之后,才会感觉出这种微妙的考量”。


      餐饮空间装饰设计功能从话可以分为许多领域,但只有一个与客户的关系最密切都可以分为一个区域。作为客户用餐饮空间环境的装饰设计空间大小,高度甚至光影等都可以极大地影响顾客的用餐心情,如果食品在早期餐饮空间装饰设计为这些区域的缺乏,包括考虑,将使这家餐馆失去吸引客户在这顿饭的能力。
      如何设计一个有吸引力的餐饮空间空间装饰设计,对于不同类型的餐厅,要求不同,无论是外观,装饰还是颜色,都应该根据餐厅的操作来考虑重新设计的内容,但也不是那是没有意义的,作为餐饮空间空间装饰设计,明亮宽敞舒适的用餐环境是必须的,除了控制三米以上的高度之外更好。这里我们要根据不同的类型,根据所需面积的大小来举几个更典型的例子来谈谈。
       首先,让我们看看在这个商圈建立的商场,因为会有大量的,而且风味,风格,各种餐厅都不同,所以客户的选举选择也更多,这里的客户的一般选择不会简单地来到这个餐饮,更多的购物在购物和休闲,餐馆为他们吃不是一个地方,也是一个非常好的其余的地方,作为一个整体,这种类型的餐厅面对的交通量非常大,能够满足这些客户的需求餐饮,餐馆,可能在1000或更好的地区。
       让我们来看看比较常见的家庭烹饪,Bang菜,中餐馆等地方的主要味道的食品和饮料店,这类食品和饮料店丰富多样的菜肴,服务方案也比较复杂,钥匙是一个相当大的基地交通,如果面积太小,那么,必然会使顾客感到困惑的压迫,并进一步影响这顿饭的心情,但不仅仅是客户,对于餐厅服务员,小区也将使工作人员在工作时仓促增加发生事故的机会,因此这种类型的餐厅,我们一般建议大堂的面积不应小于400平方米。
        而如果是一个小街上的商店,如快餐店,面条或小吃店的面积数量的大厅呢?这类用餐该商店可以为客户提供一种相对单一类型的焦点类型的菜肴,而餐桌椅等家具也有相对固定的位置,不想像大餐厅那样等待餐桌,客户用餐时间创造一个较短的A高翻折率,这是这样餐厅的优势,所以大堂面积的要求也不是太严格的要求。当然,如果条件允许,那么100多平方米的面积是最好的选择。
        最后,我们来看看个别餐厅较小的身体,流行点类似于丈夫和妻子店是老板的小餐馆的工作人员,这种类型的餐厅提供菜肴都是类型的餐馆最简单,但是也有相对固定但不太多的交通,这种类型的餐厅如果想给客户一个更宽敞明亮的餐饮环境,可以选择面积约50平方米的店面,但这个值不是绝对的,只是供你参考。

       餐厅大厅为客户和餐厅本身与其尺寸大小密切相关,在一定程度上可以影响双方,但在考虑面积的同时,我们还需要考虑其他方面,如大堂通道和移动的线安排合理,特别是大体积,大餐厅,这是餐厅服务员的影响比客户更大,太复杂,容易弯曲线服务员订购和在线蔬菜和其他工作携带 在原则上,尽量选择一条直线,还要方便客户和工作人员四处移动,也是最大程度的减少,以减轻员工的疲劳强度。

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