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吃湘菜,从食客角度看看湘菜馆设计与经营

发布者:七签名空间设计 发布时间:2017-7-21 15:58:12 点击次数:467 关闭

    认为一间好的湘菜馆不仅要有经典的传统菜和独具特色的招牌菜,还应该有与时俱进的创新菜。


  提到眼下的湘菜,竞争不可谓不激烈,大家耳熟能详的“剁椒鱼头”、“莲蓬扣肉”和“红烧肉”已经成为家家餐馆传颂的“老三篇”了,湘菜发展过热,已经超饱和到了要重新洗牌的时候了,瓶颈难过后续乏力,而且许多老店的品牌甚至已经出现了管理混乱,对于消费者而言,当下湘菜最大的困局就是产品单一雷同,缺少创新能力。


  一间好的湘菜馆不仅要有经典的传统菜和独具特色的招牌菜,还应该有与时俱进的创新菜。关于传统,首先要对“辣”的尺度拿捏得当,如今有很多湘菜更强调突出原材料的鲜香,而非一味地追求辣味的刺激口感,但同时也不能为了迎合广东特色而盲目减辣;关于创新,是指在吸收了粤菜精华的基础上,结合时下潮流而推陈出新。其实这几年,有很多湘菜馆都在向这方面逐步靠近。餐厅设计公司


  广州的老饕们总习惯于把湖南菜统称为湘菜,其实湘菜根据地域的不同分成湘南、湘中和湘北三种流派,而每一种流派都有各自的特色。在大型的“主流”湘菜馆里,这种特色的表现往往内敛于共性的模式平衡,不过在小馆子里,这种个性又成为了一种新的生产力。


  这回介绍的湘菜小馆,就在口味有不同的侧重,但又有一个共同点,就是注重原材料,保证湘菜的乡土原味,又在这个基础上进行了菜式创新。文章来自www.qqm7.cn