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餐饮策划公司经验分享小店通过促销策略开发客源

发布者:七签名空间设计 发布时间:2017-9-18 19:49:52 点击次数:347 关闭
     餐饮店经营的是各种菜品,这和商场销售各种商品是一样的道理,餐饮策划公司分享:只有千方百计地通过各种餐饮促销策略去促进销售,才能吸引到更多的客源,才能快速地实现资金回笼,实现生意的红火。
1、餐饮店促销操作技巧
餐饮店促销人员通常是服务员,对于他们在这方面的要求是首先要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉各菜品的主料、配料,烹调方法和味道。为此,餐饮店在对服务员进行培训时,可由厨师讲解菜品,并让服务员品尝。具体来说,服务员应掌握以下餐饮店促销技巧:

首先了解菜单:做好现场促销的准备,要从了解菜单开始,能随时回答客人在点菜中可能遇到的问题,了解和熟悉所要推销的菜肴。每道菜端上桌要向客人介绍菜名,熟知菜肴的原材料和烹调方法。


热情介绍菜单:要热情主动地向客人介绍菜单,如果发现客人是第一次来,对菜单不熟悉,或者要求服务员推荐的时候.应根据客人的人数推荐一些特色的菜肴,不要点太多,免得客人吃不完有受骗之感。


了解顾客口味:只有了解顾客的口味偏好,才能在菜肴上提出建议,绝不能因为自己对食物的喜好和偏见而影响到客人,更不可以对客人所点的菜表示厌恶。在未征得同意的情况下,不可擅自更改客人所点的菜肴。


捕捉推销契机:对于那些在点菜的过程中迟疑不决的客人,点菜员可以凭经验判断客人的喜好哪一类菜肴,应抓住契机提出建议,最好的方法是建议高、中、低价格的菜肴各一种供客人选择,从而取得客人的信任,而不觉得是在推销。


帮助客人选择:有些客人对某些食物有所疑惑或者禁忌,针对这种情况,点菜员应根据各种菜肴制作的原料来帮助客人灵活地选择合适的菜肴,如有的客人过胖、或者患有高血压、高血脂等,可以推荐一些低脂肪、低胆固醇的菜品,同时告诉厨师不放或者少放油、盐、糖等,尽量让客人高兴而来,满意而归。


进行适当诱导:如夏天时,点菜员可以建议客人点一些颜色清爽、口味清淡的菜肴,冬天则建议点一些滋补保健的菜肴,或者当地知名而外地没有的菜品。语言上可以使用一些形容词,但是要名副其实,如新鲜的蔬菜,雪白粉嫩的春笋、刚出炉的烤鸭等措辞,创造一种意境,以激发客人的联想,促进客人的食欲。餐饮策划公司


2、展示促销操作技巧
展示促销是一种极为有效的促销形式,它主要是利用视觉效应,激起顾客的消费欲望,来达到吸引客人进餐饮店就餐,并且刺激客人追加菜品的目的。
展示促销的具体操作方式有:
原料展示:这种促销方式也就是把所做菜品所需的原科陈列出来陈列,原料的要求是强调“鲜”,“活”,如一些餐饮店在门口用水缸养一些鲜鱼活虾.任凭顾客挑选,厨房按顾客的要求加工烹调。注意事项:在进行原料展示时,要让顾客看上去舒适。如果做不到这一点往往会适得其反。如一家新开业的餐饮店,其供应的菜品中有蛇肉—类,在餐饮店门口养着两条大毒蛇,过路的人远远看见就避开了,令人产生一种害怕、恶心的感觉。
菜品陈列:事实胜于雄辩,实物的展示往往胜于更多文字的描绘。一些餐饮店将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列拒里,顾客通过对菜品的直接观察,很快便点完了菜。注意事项:并不是所有的菜肴都可以作为成品陈列的。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色,这样的陈列反而会起到反作用。甜点、沙拉陈列在玻璃岭柜中,促销效果会比较好。
现场烹饪:把厨房“搬”出来,在顾客面前表演烹调,会使客人产生兴趣,引起客人的食欲和产生强烈的品尝欲望。现场烹调可减少食品烹调后的放置时间,使顾客当场目睹烹调过程,当场品尝。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音来刺激客人的食欲。注意事项:现场烹调促销的菜品,要求食品原料新鲜漂亮、无难闻的异味,并且烹调速度也要快而简单。而且,厨房工作人员还应特别注意个人的卫生和形象,否则,也可能弄巧成拙。
3、优惠促销操作技巧
通过价格上的优惠进行促销是一种最常见的餐饮店促销方式,这也是最受顾客欢迎并能为顾客带来实惠的促销措施。利用顾客喜欢优惠的心理,大行促销的方式主要有:
价格优惠促销:动用价格折扣是餐饮店推销的一种重要手段,具体可使用团体用餐优惠和数量折扣两种措施,至于优惠到何种程度,要视情况而定。
淡季折扣促销:餐饮店为增加淡季的客源和提高座位周转率,可在这段时间举办各种促销活动。但在事后应评估其促销效果,如果不理想,则应予以改进或直接取消。
赠品促销:餐饮店往往采用赠送礼品的方式来达到促销的目的。需要注意的是,赠品要符合不同年龄顾客的心理需要、符告餐饮店的形象。并且包装要精致、气氛要热烈。
4、促销注意事项
促销是一门艺术,要成功说服顾客去购买、去消费,又不流露出推销痕迹,需要促销人员具备一定的素质和功力,在进行促销时,把握好以下几个细节,将会使你更好地达到促销目的:
要有感情:促销时注入感情因素,应在促销中给予客人更多的微笑,付出更多的诚心,使客人感受到更多的亲切、热情、周到和温暖,更好地体现出此次消费物超所值。
充满自信:要得到客人的信任,就必须相信自己,对客人可能提出的“难题”的解答办法成竹在胸。此外也要注意自己的形象、态度和语言,要使宾客感到你促销的善意和诚信。
针对性:应针对不同形式的用餐,客人、消费水准进行有针对性地促销,切忌一味推销客人不想要的高价位食品和酒水。
时间恰当:促销的时间一般应选择在客人看菜单或要求加菜的时候进行,尽量不要在客人需要安静时贸然促销,一定要以不干扰顾客的情绪为准则。
促销有度:服务员在促销产品时,一定要做好度的把握,尽量避免促销过度或促销不足,不能使用浮夸、定性、强制的语言和方法,要把一定的自主权交给顾客。
 
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