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为什么做餐饮策划公司强烈呼吁餐饮行业就是要做品牌?

发布者:七签名空间设计 发布时间:2017-9-24 13:39:40 点击次数:549 关闭
七签名总结了目前餐饮行业几个现状:
一、入行门槛低,鱼龙混杂,竞争恶劣

        餐饮策划公司分析行业的入门门槛低是众所周知的事,近几年更是出现全民餐饮创业热潮,自2013年以来,由于政府出台八项规定六项禁令,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会首选自己创业,进入大众餐饮。还有受互联网电商冲击巨大的传统服装等零售业的老板转行做餐饮,更有号称"最聪明"的互联网和广告精英人士跨界做餐饮。据不完全统计,截止2015年12月份,全国共有餐厅5,074,852家,如果按我国14亿人口来计算,餐厅数和人口比例是1:276,明显供大于求竞争白热化。 

二、厨师技术触顶,同业态菜品口味趋同

这个现象在北、上、广、深这样的一线城市尤为凸显,人才汇集之地,对于厨师的选择性自然多了不少,菜品的竞争也同样激烈。而大部分优秀厨师都是科班出身,学习工作经历相差无几,对于菜品的研发能力根据个人能力略有差异,但是整体厨师人才的能力和菜品的味道基本已经碰到了"天花板"。这就引发了一个问题,同业态菜品做得都差不多,口味都不差,顾客很难会因为哪家的菜品口味独特而特意去光顾? 

三、人员服务都不差,很难形成竞争优势

说到服务,现在的餐饮业服务意识普遍提高了,稍微像样的餐厅服务都不差。当然也有把服务做到极致的品牌——"海底捞"。其极致服务体验的背后则是高昂的人力成本,一般的餐厅根本无力负担如此巨大的费用,另外也学不了"海底捞"那套管理体系。这就意味着各家餐厅在服务上几乎不存在太大差异,也就没有所谓的竞争优势。 餐饮策划公司

四、装修环境大同小异,往往费钱费力不讨好
如今的餐饮老板都知道,顾客不仅是吃菜品,更要吃心情、吃环境。这就逼着各个餐饮品牌都把装修提到了一个新高度,其中不乏有"绿茶"、"外婆家"、"俏江南"、"西贝"等成功案例。当然,还是失败的居多。但是为什么失败的居多呢?因为装修前期没有整体的品牌规划,大部分餐厅只是一味追求新奇、独特,导致装修风格完全脱离了品牌体系,消费者往往一时觉得新鲜进了餐厅,但是新鲜劲一过并没有留下什么独特的记忆印象。纵观目前餐饮行业的这些特性,都已经开始呈现出趋同的态势,单靠某个点已经很难形成核心竞争力,所以唯一的出路只有塑造完整的品牌体系,打造品牌整体竞争力,才能走出原始的竞争困境靠系统全面的品牌竞争力掠夺消费者,占得先机,赢得市场。 
本文章来源于: 餐饮策划公司 http://www.qqm7.cn/