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餐饮策划公司浅析菜品设计七步曲

发布者:七签名空间设计 发布时间:2018-3-22 13:11:47 点击次数:266 关闭
菜品设计七大步骤:1、调查; 2、定位  3、规划  ; 4、试制  ; 5、定标  ;6、培训   7、提升 
(1)调查
  调查周边企事业单位、商务写字楼、住宅小区、人流量等;调查周边餐饮食业的经营情况,如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。  
(2)定位
  分析调查报告,寻找市场空隙,根据自身情况(面积、资金等)进行差异化定位。根据定位的目标市场确定风味特色,起草菜品设计方案,包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。特色菜策划包装 等。
(3)规划
  根据菜品设计与厨房面积,提出设备与用具的规划方案,制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。  达到人员精简,效率高,出品快的经营效果。
(4)试制
  核心菜品由公司技术总监负责,试制成功后制订标准菜谱,并对原材料供应渠道进行市场调查;培养技术骨干,完善菜品结构,反复试制,制订餐具申购单,订购餐具。  
(5)定标
  编制菜品质量标准、操作标准及毛利预算,制作菜谱。价格技巧定位。  
(6)培训

  对厨部员工进行培训,包括原料加工、配份标准、操作程序等;对服务和管理人员进行成菜特点、口味特色、营养结构、合理搭配等的培训并组

(7)提升

  定期督导,纠正偏差;查阅顾客反馈意见及时完善;根据市场需求创新提升。  

  菜品设计并不是上述七个步骤的简单相加,而是一个循序渐进不断完善的过程。首先,它要不断地表达餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化,是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。只有准确地把握企业品牌精神和目标市场及地域文化特点,才能设计出适合餐馆经营、体现餐馆特色的优秀菜品。其次,菜品设计要有扎实的餐饮文化知识和烹饪专业基本功,要求餐馆经营者、厨师长与其他技术人员共同参与。同时,必须照顾到地域性的口味特色和饮食习惯,并跟踪菜品文化的发展方向。变盲目为自觉,变短期为长效。

本文章由餐饮策划公司提货